L'edifici, de 34 metres de longitud, està submergit 5 metres sota l'aigua, fins al nivell del fons marí, a prop del poble de Bolu (comuna de Linnesnes), mentre sobresurt 10 metres sobre l'aigua. Es va fer una "canonada" de formigó amb parets de mig metre de gruix en una barcassa a 20 metres de la ubicació prevista del restaurant, després es van inserir finestres i es van omplir d'aigua per garantir la immersió superfície, facilitant el remolc al seu lloc) i assegurat al fons. La superfície rugosa del formigó hauria de transformar el restaurant en un escull artificial: s’hi instal·laran plantes i animals marins.
La rica flora i fauna d’aquesta part del mar del Nord portarà no només convidats, sinó també científics al restaurant: Under (aquest nom es tradueix del noruec al mateix temps que "under" i "miracle") serveix de base per a l'Institut Noruec d'Investigacions Bioeconòmiques (NIBIO) i altres centres científics … Els biòlegs ja han començat les seves observacions i han fet el seu primer descobriment: van descobrir una espècie de medusa que, com es pensava anteriorment, no es va trobar a Linnesnes. També hem aconseguit veure larves de llamàntol de 5–6 mil·límetres de llargada, que abans només s’havien observat en condicions de laboratori. La vigilància es pot dur a terme des de l’interior del restaurant tot el dia, cosa que no es pot aconseguir amb el busseig, de manera que els investigadors esperen nous èxits. Per atraure els animals a la finestra panoràmica del fons marí, s’hi disposa la il·luminació: els peixos i les meduses són interessants no només per als científics, sinó també per als hostes del restaurant.
El cofundador de Snøhetta, Hjetil Thorsen, destaca que el projecte continua els experiments de la seva oficina amb les fronteres: en aquest cas, entre terra i mar. L’interior de l’entrada està revestit de fusta de roure. Una espectacular escala baixa, primer a la planta altell amb un bar, i després a la sala principal per a 40 persones. L’arbre del sostre se substitueix per un teixit creat especialment per al projecte: el seu color canvia a mesura que baixes pel patró d’una posta de sol a l’oceà, de rosa a corall, blau-verd i finalment blau fosc. Els panells acústics es troben sota la tela. A més de la finestra panoràmica (11 mx 3,4 m), el restaurant també té una finestra vertical estreta des del nivell de l’entresòl fins al fons, que permet veure el "tall" des de la superfície de l’aigua fins al fons.
Les llums LED de 380 minimitzen els reflexos de la finestra panoràmica per obtenir una visió més còmoda del fons marí. La visió del vidre canvia en funció de la temporada i l’hora del dia: l’aigua blava d’un dia d’hivern a l’estiu serà substituïda per un ric to verd gràcies a les algues.
Els mobles van ser dissenyats especialment pels arquitectes per a Under. Snøhetta també va crear una identitat i
el lloc web del restaurant per al qual es va utilitzar l’oficina Commercial Type Portrait.
El xef és el danès Nicolai Ellitsgaard, del restaurant Måltid, situat a prop de Kristiansand. El menú es basa en productes d’origen local amb èmfasi en les espècies “salvatges” collides amb tots els requisits de “sostenibilitat”, així com en l’experimentació amb marisc local (postres d’algues, etc.).
