El cafè Holy Fox de Bolshoy Cherkassky Lane es va obrir el desembre de 2014. Mikhail Kozlov: llicenciat a Strelka, arquitecte de l’oficina WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya i Sokolnikov, el posseeix juntament amb la seva dona, Tatyana Lapanik, sociòloga-psicòloga llicenciada per la Universitat Estatal de Moscou, durant tres anys: el restaurant anteriorment es deia Cheese Hole ", i després" Blue cat ". Mikhail va demanar a l'oficina unes vacances per "reiniciar" completament el concepte de cafè; ara, al juny, torna a WOWhaus i Tatiana s’encarregarà de la Sagrada Guineu. Li vam fer a Mikhail algunes preguntes sobre la seva afició.
Archi.ru:
Expliqueu-nos la vostra participació en projectes de Wowhaus. Quant de temps portes a l’oficina i per què exactament allà?
Mikhail Kozlov:
- Fa tres anys que treballo a Wowhause, abans vaig estudiar a l’Institut Strelka i vaig treballar en diverses organitzacions arquitectòniques, una d’elles és el taller d’Andrey Nekrasov. Vaig treballar-hi durant uns quatre anys, vaig adquirir experiència i hi havia altres oficines. Més tard es va dedicar a un projecte privat amb el seu germà i la seva dona, que també són arquitectes, i després va fer pràctiques a Anglaterra durant diversos mesos, després dels quals hi va haver Strelka. Després de llicenciar-me, vaig pensar durant molt de temps on anar a treballar més, em van convidar a una entrevista a WOWhaus i de seguida ens vam entendre. El primer projecte va ser Sokolniki, en aquella època es va produir un canvi en la potència del parc: va venir Andrey Lapshin i van començar a reorganitzar l’espai, replantejar-lo. Vam tenir un concepte prou gran, però no teníem prou diners. Com a resultat, es va completar una petita part que va afectar el centre del parc: un gran cercle de la pista de gel i el que hi ha a l'interior, així com un nou lloc "Planet Ice". Malauradament, no tot es va realitzar a causa de diverses circumstàncies. Després de Sokolniki, hi va haver diversos petits projectes, i després - Krymskaya Embankment, que vam acabar en un any. Una setmana més tard, vam començar un nou projecte de l’Electroteatre, em van nomenar l’arquitecte principal, com al terraplè de Crimea.
Per què vas decidir obrir el teu propi restaurant? Què pot fer que un arquitecte obri el seu propi restaurant en general? És un canvi de qualificacions?
- No, definitivament no és un canvi en les qualificacions, és un interès addicional. Tota la gent té interès per alguna cosa o una afició. No tinc afició com a tal, la meva afició és el restaurant. Es necessita molt d’esforç, qualsevol recurs, però és molt interessant i curiós. Em sembla que cada arquitecte vol obrir el seu propi restaurant. Aquí hi ha molts aspectes, malauradament, poca gent sap què és i què hi ha darrere, però sempre hi ha un cert desig. Continuo treballant com a arquitecte i intento seguir la vida que passa aquí. Quan torni a la feina, és clar, Tatiana serà aquí cada dia, prestaré una mica menys d’atenció al restaurant.
No us fa por una crisi, sobretot si teniu en compte els detalls d’un restaurant sense rètol - o compteu amb amics?
- Una crisi és un moment que afecta diferents empreses de diferents maneres: fins i tot dóna a algú una oportunitat addicional. Al meu parer, la prosperitat d’un negoci com un restaurant no depèn del tot de la crisi. La capacitat de pagament dels convidats sens dubte ha disminuït i tothom intenta adaptar-se a això, inclosos nosaltres, però la filosofia i els pensaments que plantegem en aquest lloc impliquen la possibilitat que diferents persones, de diferents estrats socials, vinguin a nosaltres i sentir-se còmode. No tenim grans marques per menjar, vi o begudes, al final resulta ser molt econòmic, aquest és el nostre diàleg honest amb els hostes. Intentem avançar deliberadament en aquesta direcció, que probablement no sigui la més eficaç des del punt de vista empresarial, sinó fructífera des del punt de vista de trobar el nostre públic, nous convidats que aviat esdevindran permanents.
Ja heu fet molts projectes d'interiors de restaurants, o aquest és el primer?
- Aquest és el meu primer projecte de restaurant, abans només feia interiors privats. No va ser una tasca fàcil, ja que de fet jo era el meu propi client, tenia les mans lliures, però encara hi havia limitacions, inclòs el pressupost. No teníem molts diners, però necessitàvem fer un bon interior, que correspongués al seu temps, a les coses que passen aquí. I la sala en si no és molt senzilla: calia dividir correctament totes les zones i activitats que es fan aquí, al final estic molt satisfet del resultat. Vam redissenyar completament el local, del "gat blau" no en va quedar res. Una de les primeres tasques que vam resoldre va ser augmentar el nombre de seients, tot reduint la cuina, però fent-la més reflexiva, lògica i compacta. És molt bo que els personatges claus apareguessin de manera oportuna: el xef Dan i la responsable del bar Lisa, que, en la fase de planificació, van ajudar a planificar correctament els seus llocs de treball. Una pràctica molt habitual quan el xef canvia és que el disseny de la cuina es redissenya completament per a ell des de zero. Quan encara no coneixíem els nois, em preocupava molt que poguéssim fer alguna cosa ara i que seria difícil que la gent treballés, i això depèn molt. Com a resultat, tot va funcionar bé i a temps. Hi havia moltes tasques, ho resolien tot fent esforços conjunts!
Ara, pel que entenc, està temporalment de vacances. Teniu previst tornar a treballar com a arquitecte?
- Sí, sí, és clar! Al juny tornaré a la meva obra principal. Molts que treballen en oficines d’arquitectura saben de quin tipus de feina es tracta, quant es necessita temps i esforç, no hi ha horaris estandarditzats, mai hi ha prou temps per a res, de manera que s’ha de passar temps fora de la feina en projectes. Però això és normal per a aquelles àrees en què la gent vol fer alguna cosa bé. No sé, probablement, algú aconsegueixi fer-ho tot a temps, però malauradament encara no hem arribat a aquest nivell ni a WOWhaus ni al nostre restaurant. Quan el treball és interessant, esteu preparat per dedicar-hi el vostre temps personal, això és important. I quan t’adones que vols tornar a casa amb urgència, has de pensar: potser val la pena canviar de feina?
